Nấm mối tươi là nông sản theo mùa, có độ ẩm cao và tiếp tục thay đổi sau khi thu hoạch. Vì thế, cách bạn xử lý trong vài giờ đầu sau khi nhận hàng ảnh hưởng đáng kể đến kết cấu và mùi vị khi nấu. Nguyên tắc chung là giữ lạnh, giữ khô bề mặt và dùng càng sớm càng tốt.
Thông tin trong bài là hướng dẫn sử dụng thực phẩm thông thường. Hãy ưu tiên hạn dùng và chỉ dẫn trên bao bì của từng lô sản phẩm.
Kiểm tra nấm ngay khi nhận
Mở lớp đóng gói ngoài và kiểm tra nhanh thân nấm, mùi, nhiệt độ gói hàng. Nấm đạt trạng thái tốt thường có thân chắc, mũ nguyên, mùi đất và nấm tự nhiên; không nhớt và không có mùi chua lạ. Nếu gói hàng có túi giữ lạnh, không để nước từ túi đá tiếp xúc trực tiếp với nấm.
Với đơn hàng có dấu hiệu hư hỏng do vận chuyển, hãy chụp ảnh khi vừa mở hộp và liên hệ theo chính sách đổi trả. Không nên cố chế biến nguyên liệu có mùi hoặc bề mặt bất thường.
Có nên rửa nấm trước khi cất?
Nếu chưa nấu ngay, tốt nhất chỉ loại bỏ đất khô bằng khăn hoặc bàn chải mềm, chưa rửa với nước. Nấm đã rửa cần được làm ráo kỹ và chế biến sớm. Bề mặt ướt kéo dài trong hộp kín có thể làm nấm nhanh mềm hơn.
Khi chuẩn bị nấu, cắt bỏ phần chân bẩn, rửa nhanh từng mẻ dưới vòi nước nhỏ rồi đặt lên rổ hoặc khăn sạch. Không ngâm nấm trong chậu nước lâu.
Bảo quản trong ngăn mát
Loại bỏ cây dập hoặc phần đất còn nhiều để tránh ảnh hưởng những cây bên cạnh.
Bọc nấm bằng khăn giấy thực phẩm khô hoặc cho vào túi giấy sạch.
Đặt trong hộp có khe thoáng nhẹ; tránh ép chặt và tránh để vật nặng lên trên.
Để ở vùng ổn định của ngăn mát, không đặt sát cửa tủ nơi nhiệt độ thay đổi thường xuyên.
Kiểm tra trước khi nấu và ưu tiên dùng trong 24–48 giờ, trừ khi bao bì có hướng dẫn khác.
Khi nào nên cấp đông?
Nếu biết chắc chưa thể dùng nấm tươi trong thời gian ngắn, cấp đông sớm tốt hơn để nấm nằm lâu trong ngăn mát. Bạn có thể làm sạch, để ráo, chia thành từng phần rồi cấp đông trên khay trước khi chuyển sang túi kín. Ghi ngày đóng gói để dễ xoay vòng.
Một số người chần nấm rất nhanh trước khi cấp đông; cách này tiện cho món canh hoặc lẩu nhưng có thể thay đổi độ giòn. Với sản phẩm cấp đông sẵn, luôn làm theo hướng dẫn của nhà sản xuất và giữ ở nhiệt độ được ghi trên bao bì.
Rã đông và chế biến
Với món canh, súp hoặc xào lửa lớn, nấm đã chia nhỏ có thể được cho vào nồi khi còn đông. Nếu cần rã đông, hãy chuyển xuống ngăn mát thay vì để nhiều giờ ở nhiệt độ phòng. Không cấp đông lại phần nấm đã rã hoàn toàn.
Nấm sau cấp đông thường mềm hơn nấm tươi, phù hợp với canh, cháo, sốt và món kho. Nếu ưu tiên kết cấu giòn, hãy dùng nấm tươi trong chính vụ.
Dấu hiệu không nên tiếp tục sử dụng
Mùi chua, hắc hoặc khác rõ rệt so với lúc mới nhận.
Bề mặt nhớt nhiều, đổi màu bất thường hoặc mềm nhũn.
Bao bì phồng, rách hoặc sản phẩm bị mất lạnh trong thời gian dài mà không xác định được điều kiện bảo quản.
Khi không chắc chắn về độ an toàn, nên bỏ sản phẩm thay vì nếm thử.
Chuẩn bị nấm theo kế hoạch bữa ăn
Ngay khi nhận hàng, bạn có thể chia ba phần: phần dùng trong ngày, phần dùng ngày hôm sau và phần cấp đông. Việc này giảm số lần mở hộp, giúp mỗi phần được bảo quản đúng mục đích. Nấm tươi hợp món xào; phần cấp đông phù hợp canh hoặc cháo; nấm khô là lựa chọn thuận tiện để dự trữ dài hơn.
Nếu cần dùng quanh năm, tham khảo nấm mối khô và nấm mối cấp đông. Mỗi dạng có hướng dẫn riêng và không nên áp dụng cùng một thời hạn bảo quản.
